本報記者 李春蓮 見習記者 王鏡茹
3月1日晚間，廣州酒家披露2021年度業(yè)績快報。公告顯示，2021年公司實現營收38.84億元，同比增長18.14%；歸屬于上市公司股東的凈利潤5.49億元，同比增長18.46%；利潤總額6.79億元，同比增長20%。
廣州酒家表示，報告期內，公司持續(xù)推動“餐飲+食品”雙主業(yè)協同發(fā)展，各生產基地持續(xù)技改、嚴控成本，優(yōu)化市場渠道，銷售業(yè)績不斷保持增長；隨著疫情防控日趨科學精準，公司餐飲業(yè)務持續(xù)好轉，且公司不斷開拓新的餐飲門店，餐飲業(yè)務整體業(yè)績同比提升。
根據廣州酒家官網信息，目前廣州酒家共有餐飲門店29家，擁有“廣州酒家”“利口福”“陶陶居”“天極品”“秋之風”“糧豐園”“星樾城”等餐飲與食品品牌，并在廣州、茂名、湘潭、梅州等地設有食品生產基地。
“品質服務體系、客戶粘性、場景創(chuàng)新等方面的提升，是支撐廣州酒家整體業(yè)績持續(xù)上升的核心要素。”食品產業(yè)分析師朱丹蓬告訴《證券日報》記者：“去年中國餐飲行業(yè)進入大分化階段，強者更強，弱者更弱。在這樣的背景下，廣州酒家依托其品牌效應以及規(guī)模效應，業(yè)績得到了很好的加持。”
IPG中國首席經濟學家柏文喜接受《證券日報》記者采訪時表示，在原材料成本上漲，疫情肆虐的大背景下，廣州酒家餐飲業(yè)務整體業(yè)績同比提升，一方面是營收增長帶來的相對成本的下降，另一方面則是管理效率提高的反映。
從整體經營狀況來看，朱丹蓬表示也對廣州酒家“未來的發(fā)展持較為樂觀的態(tài)度”。
Wind數據顯示，2019年至2021年，廣州酒家營業(yè)總收入分別為30.29億元、32.87億元、38.84億元，同比增長19.38%、8.54%、18.14%；歸母凈利潤分別為3.84億元、4.64億元、5.49億元，同比增長0.06%、20.69%、18.46%。
“目前來說，中國老字號企業(yè)普遍面臨經營困境，像廣州酒家這樣業(yè)績持續(xù)上升的企業(yè)在其中可謂是鳳毛麟角、難能可貴。”朱丹蓬告訴記者。
內聯升副總經經理程旭認為，疫情之下不少老字號經歷撤店、裁員等調整過程，客流從線下轉向線上，老字號的數字化運營迎來極大挑戰(zhàn)。以廣州酒家為例，今年虎年期間，廣州酒家借著預制菜走進“千家萬戶”，成功“出圈”。
一位不愿意透露姓名的券商分析師告訴記者，預制菜行業(yè)處于發(fā)展初期，未來市場空間廣闊，規(guī)模有望破萬億元，真正受益標的主要為集中度有望提升的行業(yè)龍頭，及向預制菜領域延伸、有望形成業(yè)務協同效應的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。
柏文喜則認為，無論從市場總量來說，還是從作為老字號的天然影響力而言，廣州酒家進入預制菜領域都有著天然的品牌與市場影響力優(yōu)勢，預制菜或許將會成為廣州酒家新的業(yè)務增長點。
此外，除了不斷將營業(yè)觸角延伸至新領域外，廣州酒家也在不斷加快資本運作。2021年9月16日，廣州酒家協同另外10家廣州老字號企業(yè)簽署協議并共同出資設立了廣州老字號振興基金合伙企業(yè)。
根據公告，該基金是由廣州國資發(fā)展控股有限公司在市國資委指導下牽頭設立的，首期計劃總規(guī)模為4.04億元，目的是為了深化國資國企改革，發(fā)展混合所有制經濟，對老字號企業(yè)進行戰(zhàn)略入股，增強國有經濟活力、影響力、國際競爭力和抗風險能力，推動國有資本做強做優(yōu)做大，促進國有資產保值增值。
柏文喜告訴記者，成立廣州老字號振興基金合伙企業(yè)，是在新的消費潮流下，借助基金助力老字號企業(yè)自身轉型和重振市場影響力之舉。在此背景下，老字號企業(yè)仍要密切結合市場需求變化，以及市場的消費痛點，才能真正重振企業(yè)未來。
（編輯 上官夢露）
