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封面新聞記者 歐陽宏宇

當(dāng)成都火鍋牽手長沙小龍蝦，會呈現(xiàn)一桌怎樣的饕餮盛宴？

近日，川湘兩地味覺團(tuán)交流會在成都舉行，兩地餐飲品牌圍繞預(yù)制菜、供應(yīng)鏈等行業(yè)問題進(jìn)行分享和討論。參會從業(yè)者表示，預(yù)制菜是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，合作擁抱預(yù)制菜將是貼近行業(yè)未來和成長趨勢的契機(jī)。

同作為憑美食出圈的網(wǎng)紅城市，長沙與成都的餐飲企業(yè)有很多互相借鑒交流的地方。在本次味覺評審團(tuán)發(fā)起者琴妹看來，對于頭部餐飲企業(yè)來說，要做的不僅是從0到1地做一筆生意，而是在交流中尋找從1到100，到1000的行業(yè)推手。“例如，針對當(dāng)前萬億級市場的預(yù)制菜賽道，走進(jìn)不同的城市，就能尋找到榜樣的力量來共促生長和發(fā)展。”

琴妹所看重的兩地互鑒共同擁抱預(yù)制菜賽道也得到了不少餐飲企業(yè)經(jīng)營者的認(rèn)同。盒馬成都區(qū)域總經(jīng)理徐旭華認(rèn)為，預(yù)制菜是未來餐飲行業(yè)新的增長點，不管是零售平臺還是餐飲企業(yè)，都在轉(zhuǎn)型研發(fā)預(yù)制菜。同時，湖南餐飲緊跟消費趨勢，創(chuàng)造了城市的活力成為新晉網(wǎng)紅打卡地，四川餐飲市場可以學(xué)習(xí)借鑒其在場景打造、菜品開發(fā)、品牌營銷宣傳上的創(chuàng)新能力。

盡管預(yù)制菜正在占領(lǐng)家庭餐桌，甚至外賣平臺、小店堂食，但在不少四川的餐飲店中，預(yù)制菜還沒有被廣泛使用。中餐企業(yè)院8里的創(chuàng)始人是梁磊告訴記者，目前，他所經(jīng)營的餐飲門店都沒有使用預(yù)制菜品，很大的原因是對預(yù)制菜不了解。“這也是川菜標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的原因，但通過交流發(fā)現(xiàn)，湘菜等其他地方在這方面做得更好。”

還有另外一個原因是，成都餐飲市場正快速修復(fù)。川西壩子品牌負(fù)責(zé)人姚悅透露，近期餐飲堂食表現(xiàn)出的特征是“淡季不淡”，他預(yù)計，從暑期開始直到國慶，餐飲市場還會進(jìn)一步恢復(fù)和發(fā)展。

但預(yù)制菜作為一種趨勢已經(jīng)勢不可擋。艾媒咨詢報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達(dá)10720億，年輕人的家庭消費仍是主要場景。

“預(yù)制菜會像從互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到物聯(lián)網(wǎng)一樣，從工廠化產(chǎn)品變個性化的東西。”琴妹認(rèn)為，餐飲企業(yè)要接受年輕人的消費習(xí)慣，因為餐飲靠近預(yù)制菜就是靠近未來和成長。

姚悅則建議，川菜涉足預(yù)制菜一方面要把新鮮食材，好的服務(wù)等優(yōu)勢保留；同時，創(chuàng)新不能過于天馬行空，應(yīng)契合到合適的場景中去。

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