近年來，監利市依托其小龍蝦生態養殖優勢，積極培育本土小龍蝦餐飲品牌，以一號蝦鋪為代表的小龍蝦餐飲店快速崛起。
疫情防控進入常態化，市場消費習慣悄然變化，監利小龍蝦餐飲產業如何應對?
深耕本土市場
監利是全國小龍蝦第一縣，今年小龍蝦產量16萬噸，連續十年排名全國縣市區第一。然而在餐飲端，監利小龍蝦卻顯得默默無聞。
2005年，監利市黃歇口人鄒艷梅進入小龍蝦餐飲行業，經過17年苦心經營，成功將一號蝦鋪打造成監利最具特色和影響力的小龍蝦本土品牌。
隨著影響力的擴大，前來洽談合作、要求加盟的客商絡繹不絕，一號蝦鋪快速擴張，最鼎盛時期直營店、加盟店達到40多家，覆蓋武漢、長沙、北京、廣州等10多個城市。
然而受疫情影響，鄒艷梅不得不調整過去以堂食為主的經營策略，將線下門店緊急“瘦身”到10多家，重點深耕監利本土市場。
做大線上平臺
東邊不亮西邊亮。近幾年，一號蝦鋪在電商平臺上的銷量年均增幅超過40%。今年6月以來，一號蝦鋪搶抓“6.18”節點和湖北消費券發放等機遇，上架多種套餐，累計賣出5000多單。
“門店生意也有明顯好轉。”鄒艷梅說，其監利總店營業額今年同比增幅接近20%，但是整體恢復還需時日，轉型已經迫在眉睫。據中國水產流通與加工協會分析，目前我國小龍蝦商家線上滲透率超過50%，外賣成為小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。
鄒艷梅說，一號蝦鋪本月將在廣州開一家新店。新店不以堂食為主，而是采用“1+x”模式，在區域內拓展線上加盟業務，推動一號蝦鋪向服務型平臺轉型。
廣州線上小龍蝦銷售競爭激烈，一號蝦鋪底氣何在?鄒艷梅說，監利小龍蝦出貨早、個頭大、口感好，產品供應體系四通八達，一號蝦鋪食材優中選優，只售賣7錢以上的優質大蝦，經過多年運營已擁有較好的市場認可度。
立足優勢做強品牌
立足小龍蝦產量和品質優勢，監利大力叫響小龍蝦區域公用品牌，監利市領導化身電商主播，多次為監利小龍蝦推介代言。該市還舉辦蝦稻產業電商論壇暨監利小龍蝦電商節，引導推動監利小龍蝦電商、微商銷售走上快車道，目前平臺累計銷量已超過200萬公斤。在流通體系方面，建有湖北鮮東方食品有限公司、湖北強農物流、榮景蝦倉等大中型市場主體150余家，年交易量過15萬噸。
監利市農業農村局水產專家李詩模介紹，目前全市從事小龍蝦加工、流通、餐飲的人員近10萬人，小龍蝦流通、漁需物資、餐飲業等第三產業產值突破200億元，小龍蝦全產業鏈綜合產值達到280億元。但總體產值仍與潛江、江蘇盱眙等地相差甚遠。
“關鍵還是離餐桌遠了。”李詩模說，必須加快推動小龍蝦餐飲服務業發展，提高產品的附加值。(記者 王丙全 孟靜 通訊員 宋從峰)
