“同志們，看看這鴨蛋，在大連**買(mǎi)的，造假的鴨蛋，你看這鴨蛋蹬硬蹬硬的，太可怕了……”近日，這段視頻不斷被轉(zhuǎn)發(fā)，視頻中市民買(mǎi)到“假鴨蛋”的消息在網(wǎng)絡(luò)上迅速裂變，引得很多人擔(dān)憂(yōu)。那么這段視頻內(nèi)容是否屬實(shí)，市民買(mǎi)到的確實(shí)是“假鴨蛋”嗎?對(duì)此本報(bào)記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

網(wǎng)傳視頻：“大連超市買(mǎi)到人造鴨蛋”

近日，在微博以及微信朋友圈內(nèi)很多網(wǎng)友都看過(guò)這樣一段視頻，“同志們看看這鴨蛋，這在修竹街**超市買(mǎi)的，這是造假的鴨蛋，你看這個(gè)鴨蛋蹬硬蹬硬的……”這段視頻在網(wǎng)絡(luò)上不斷被轉(zhuǎn)發(fā)，大部分網(wǎng)友們表示無(wú)法辨別視頻的真?zhèn)危瑓s又擔(dān)憂(yōu)這樣的“假鴨蛋”會(huì)流到自家餐桌上。

視頻在網(wǎng)絡(luò)上迅速裂變，本報(bào)記者也打開(kāi)了這段視頻，視頻中，說(shuō)話(huà)的是幾位中年女士，操著大連口音。她們說(shuō)話(huà)內(nèi)容大致為，這些鴨蛋是在中山區(qū)修竹街一超市打折時(shí)買(mǎi)的，3.99元一斤，鴨蛋打開(kāi)后蛋清和蛋黃都成固態(tài)，用手捏起來(lái)很有彈性，幾位女士在視頻中聲稱(chēng)買(mǎi)到了人造的假鴨蛋。

超市回應(yīng)：鴨蛋正規(guī)渠道進(jìn)貨沒(méi)問(wèn)題

視頻中幾位女子聲稱(chēng)這樣的“假鴨蛋”是在本市中山區(qū)修竹街一連鎖超市內(nèi)買(mǎi)到的。

對(duì)此，這家超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，他們的鴨蛋都是從正規(guī)渠道進(jìn)貨，沒(méi)有任何問(wèn)題。但視頻中的三名女子確實(shí)來(lái)過(guò)超市，聲稱(chēng)在他們超市買(mǎi)的鴨蛋，在家腌制了一個(gè)多月后，發(fā)現(xiàn)是假鴨蛋。當(dāng)時(shí)三名女子要求賠償，他們擔(dān)心對(duì)店里的影響不好，為了息事寧人，店長(zhǎng)自掏腰包給了三名女子每人50元錢(qián)。本以為事情到此為止，當(dāng)時(shí)也沒(méi)留下她們的聯(lián)系方式。可讓人沒(méi)想到的是這段視頻流出，導(dǎo)致事情繼續(xù)發(fā)酵，這對(duì)該超市的影響非常惡劣。

專(zhuān)家釋疑：視頻中的鴨蛋應(yīng)該是真的

那么視頻中的鴨蛋是否真的是假鴨蛋呢?對(duì)此記者采訪(fǎng)了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊，看過(guò)視頻后他明確表示，視頻中的鴨蛋不是人造的而是真的，之所以會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)變硬的情況是因?yàn)轼喌爸械牡鞍踪|(zhì)在特定的作用下發(fā)生了凝固，這段視頻中的鴨蛋應(yīng)該是與腌制過(guò)程有關(guān)。

農(nóng)教授告訴記者，蛋白質(zhì)在三種特定條件下會(huì)發(fā)生凝固，一個(gè)叫熱凝固，比如將蛋煮熟，第二個(gè)叫酸凝固，比如做酸奶，奶蛋白質(zhì)凝固了，第三種叫鹽凝固，如果有鈣、鎂離子的時(shí)候，蛋白質(zhì)也會(huì)凝固。如果腌鴨蛋用海鹽腌制，里面的鈣、鎂成分比較高的時(shí)候，就會(huì)造成蛋清蛋黃凝固的現(xiàn)象。

專(zhuān)家介紹，蛋的生理結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，要想人工仿造，需要很高的成本，不太可能有人花高成本制作假蛋來(lái)冒充真蛋。目前為止我們國(guó)家還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有人制作假雞蛋、假鴨蛋在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

如何鑒別真假蛋?專(zhuān)家?guī)湍阋徽凶R(shí)別

采訪(fǎng)中，農(nóng)紹莊教授告訴記者，網(wǎng)傳的假雞蛋假鴨蛋的制作一般主要原料是食用膠，主要屬于多糖類(lèi)成分，而蛋類(lèi)的主要成分則是蛋白質(zhì)。如果消費(fèi)者擔(dān)心自己買(mǎi)的是假雞蛋或鴨蛋，可以給大家支一招，幫助消費(fèi)者簡(jiǎn)單地鑒別一下：“取出其中一塊燒一下，多糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)有淀粉燒煳的味道，而蛋白質(zhì)會(huì)有類(lèi)似毛發(fā)燒糊的味道。”